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rigotte [ rigɔt ] n. f.• 1890; région., empr. à l'it. ricotta♦ Petit fromage plat et cylindrique, fabriqué dans le Lyonnais à partir d'un mélange de lait de chèvre et de vache. Rigotte de Condrieu.
● rigotte nom féminin (mot dialectal, de goutte 1) Très petit fromage cylindrique fabriqué dans le département de la Loire, avec un mélange de lait de chèvre et de lait de vache.⇒RIGOTTE, subst. fém.GASTR. Petit fromage plat et cylindrique, fabriqué dans la région lyonnaise et le département de la Loire avec du lait de chèvre ou du lait de vache ou un mélange des deux, à pâte molle, à croûte naturelle jaune, rougeâtre ou bleutée. Rigotte de Condrieu, de Pélussin. On y arrosait les petites tommes de chèvre, les rigottes, de vin du pays (ARNOUX, Rhône, 1944, p. 186).Prononc.: [
]. Étymol. et Hist. 1890 (Gde Encyclop., s.v. Condrieu). Mot région. (Lyonnais et Dauphiné) empr. à l'ital. ricotta « fromage fabriqué à partir du petit-lait soumis à ébullition », att. dep. 1548 (VARCHI ds TOMM.-BELL.), subst. issu du lat. recoctus, -a, part. passé de recoquere « faire recuire ». Le fr. avait empr. l'ital. ricotta au XVIIe s. sous la forme ricot(t)e, att. de 1605 (VAUQUELIN DE LA FRESNAYE ds HUG.) à 1660 (OUDIN Fr.-Esp.), forme reprise par BESCH. 1845. Voir FEW t. 2, p. 1166b, et B. E. VIDOS ds Arch. rom. t. 15, pp. 468-469. Cf. recuyte « sorte de fromage », s.v. recuit.rigotte [ʀigɔt] n. f.ÉTYM. Attesté 1890, Encycl. Berthelot, art. Condrieu; mot régional, du rad. gutta « goutte » (cf. ragouter « égoutter », régional), et agotasse, agoutasse « égouttoir à lait caillé; claie à fromage ».❖♦ Petit fromage plat cylindrique de la région lyonnaise, fait avec un mélange de laits de chèvre et de vache, et qui se consomme plus ou moins affiné. || Les rigottes de Condrieu.
Encyclopédie Universelle. 2012.
